的厨师要比西式糕点的厨师多，更益于金栗和他们进行交流。再加上系统给她解锁了所有普通厨技，所以她对中式点心掌握得, 反而比西式的要多些。贪嚼不烂，金栗也想一步一个脚印，慢慢地来。陶先生若有所思地点了点头，随后道：“那你给我做份寿桃看看。”青团需要新鲜的艾草叶汁儿。现在已经临近暮春，倘若不是事先有所准备，不然叶难以找到新鲜的艾草。至于寿桃，它所需要的食材，倒是比青团要更为常见些。而且寿桃，也是许多人过生日时，会去糕点店里买的常见点心。明明是她前来向陶先生讨教，怎么现在变成陶先生看她做点心了金栗苦笑了一下，她见陶先生这般虎视眈眈的模样，心知这次怕是逃不了了。她现在一共研制出五种寿桃口味，至于做哪一种金栗并没有着急开始手头上的功夫，而是环顾了一下四周，似乎在寻找些什么。“你在找什么”陶先生是个老人精了，光看金栗这动作，便早已猜出七八分，“你准备做什么馅儿的。”金栗找寻的动作一停，转过头反而问起了陶先生：“您是喜欢甜口的，还是咸口的”“我喜欢咸口的。”陶先生随口道，“你问这个做什么”金栗微微一笑，却没有回答陶先生的话。既然喜欢咸口，她就只好做咸口的寿桃了。但是她一共做出来的咸口，只有蟹黄寿桃和酸豆角寿桃。金栗在这儿看了半天，也没看到任何一种她所需要的食材。她苦思冥想了一会儿，突然灵光乍现。等等，虽然这里没有蟹黄，也没有蟹粉，但是厨房里最常见的一种食材，却可以完美弥补其中的缺陷。金栗似乎想起什么似的，她立马快步走到冰箱旁，拿出了一盒鸡蛋。只要将鸡蛋炒得滑嫩，加入清蒸螃蟹所配的佐料，旁人就吃不出来，这寿桃里包的，是鸡蛋，还是蟹黄鸡蛋陶先生微微皱了皱眉。她这是要拿它做馅料吗难道是要做流沙蛋黄寿桃但是想要做这种寿桃，所需要的蛋黄，是咸蛋黄，她拿鲜鸡蛋做什么陶先生看着她的动作，渐渐沉思。许帅作为五人组之一，自然是知道金栗的水准。他原本一位金栗会随便做一个甜口的寿桃，因为厨房里现成的豆沙馅料，巧克力和水果，遍地都是，但是他没想到，金栗竟然要做咸口的而且她所做的咸口寿桃，和他们中午时在出房间里做的蟹黄寿桃，以及酸豆角寿桃，看上去完全不一样。鸡蛋，又能做什么寿桃呢许帅不相信这是金栗临时想出的制作方法，因为她考虑的时间实在是太短了许帅认为，金栗肯定是早有准备。金栗打了三个鸡蛋在一份小碗里。与此同时，她还用小锅煮着姜片和醋。那味道，让围观厨师感到酸爽无比，顺便还把堵塞的鼻子都给疏通了。姜丝煮醋中间还放入糖心思活跃的人知道，这是清蒸螃蟹常见佐料的做法。许帅此时也看了出来。在他的印象中，金栗上一次用这个方法，是在做蟹黄寿桃的时候。但是现在厨房里没有螃蟹，她这么做想到这儿，许帅险些被自己的猜测给吓到了。她难道是要以鸡蛋代替蟹肉，作为寿桃包的馅料吗就像是那道华夏传统特色菜赛螃蟹的做法吗金栗前后思索不过几分钟的时间，便能想出如此绝妙的解决方案。许帅顿时收了几分轻视之意，但是同时，他心里不免又有些疑惑。赛螃蟹所需食材中，不仅只有鸡蛋这么简单。有些厨师为了贴近蟹的口感，还会在其中加入黄花鱼肉，咸蛋黄等食材。但是金栗偏偏只用了鸡蛋作为馅料。没有了其它食材的加持，她能够成功吗许帅这样想着，眉头也微微皱起。金栗可不知许帅在想些什么。就算她知道了，顶多也会对他的想法嗤之以鼻。因为她有一手的好厨技，所以她有着绝对的自信。只要厨艺够高，任何旁物都不需要，便能将一道菜做得惟妙惟肖。时间差不多了。金栗关了火，将醋中的姜片尽数捞走，随后将锅放入冰水中，等待醋放凉。随后将放凉的醋，缓慢地加入打散的鸡蛋中，便加入，便搅拌，直到倒完为止。然后金栗开火，开始炒鸡蛋。做到这一步时，她所要做的菜已经很明了了。众人知道，金栗这怕是要用鸡蛋代替蟹黄，做出螃蟹的口感与风味。但是陶先生心里有着几分担忧。因为赛螃蟹所要求的，是对鸡蛋的精准把控。鸡蛋不够鲜嫩，便达不到“螃蟹”的口感。但是金栗除了炒制鸡蛋后，还要将鸡蛋包成寿桃，放入蒸笼里蒸。二次下来，这寿桃包中的鸡蛋，很容易便会做老，或者是做得太嫩，从而影响到口感。金栗这道点心，看上去稀疏平常，但是实则做起来，却对火候的精准把握有着极高的要求。她，可以成功吗时间一分一秒地过去，金栗将寿桃包制完毕。她在蒸制寿桃的过程中，顺手清理了桌面。她做的寿桃面皮并不厚，所以蒸几分钟，再停火焖上几分钟，便可以出锅了。寿桃尖儿的粉红色，是金栗用后厨间本身就有的粉红色食用色素。只是少许夹了一点儿，使得寿桃尖儿更像是一只只水灵灵的水蜜桃了。因为材料有限，所以金栗做的并不多，还不够在场厨师们人手一个的。陶先生率先用洗过的手，拿了一颗寿桃。他并不着急品尝，而是先观察了一圈寿桃。色泽不错，造型合适，没有漏出的酱汁儿，蒸出来的寿桃也没有变形。陶先生微微点头，随后，将寿桃放入口中，轻轻一咬，险些被寿桃内的热气烫到了嘴。寿桃是刚蒸出来的，虽然外皮很快便能达到常温，但是内里的馅儿却还是滚烫的。更何况金栗做的寿桃，里面竟然还带着点汁水，一点儿都不觉得干。寿桃的面皮柔韧，入口香甜。但是内里的馅儿，才是整颗寿桃的点睛之笔。鸡蛋染上黄醋，显得像黄金一样金灿灿的，格外好看。细细咀嚼，即使经过二次加热，鸡蛋也能保持其应有的鲜嫩，入口一抿即化，配上醋香，姜香和微微的甜味儿，这吃鸡蛋，就像是吃螃蟹一样鲜美。这寿桃看上去不过是一个鸡蛋馅儿的包子，但是其难度，却与寻常包子的难度大多了。“陶先生，我已经做了两份点心了，您可否给我露一手”金栗见陶先生吃得高兴，于是上前问道。毕竟她自告奋勇来这儿，是专门学习陶先生的厨技，而不是过来秀手艺的。陶先生笑了笑，道：“想让我露手艺可以，但是，你得拜我为师啊不然我不露。”金栗反驳道：“在座的其它厨师，可否是您的弟子如果他们不是，那又为何你可以教授他们厨技，而不能教授我，指点我”陶先生被金栗的话一噎，他有些悻悻地放下捻着两撇胡须的手。这小女娃子，还真是尖牙利嘴。可怜他一个上了年纪的老骨头，还得这么被小丫头欺负。“那好吧。”陶先生无奈地道，“我就给你做一个金栗，你是s市的人对吧”冷不丁被问到的金栗点头道：“是的。”“那我就做你们s市的传统小吃。”“传统小吃”“嗯。”陶先生笑着道，“生煎包。”生煎包金栗从小吃到大。但是就算是上海，不同的店，做的生煎包也各不相同。像是网红生煎店大杨生煎，他们家的生煎是皮薄肉厚，但也有的店是皮厚肉少。其实说是生煎包，它的前身也叫做生煎馒头。所以皮厚的生煎，才算是s市的正宗生煎。而s市最出名的老字号生煎，莫过于小壶春。虽说是生煎包，看上去不过是像包包子一样，将面裹着肉馅，但是实际上却大有学问。首先，要是想调好肉馅儿，就得用人力手动的方法，将一块儿前腿肉，打成均匀细腻的肉馅儿，其中还得在不同的时候，加入不同量的不同酱油进行调味。随后，陶先生将已经发好的面团，搓成长条，随后揪成大小相同的小面团子。生煎最难把握的部分，就是面团的大小。倘若面团过小，便容易做成皮薄的小笼包，受不了油锅煎的那一下。倘若面团过大，那么便容易做成皮厚的肉包子，也失去了生煎包的口感。因为时间关系，陶先生将厨房内剩下的猪皮冻切碎，放入肉茸中，以便于油煎过后，猪皮冻融化，可以形成味美的汤汁儿。陶先生一连串的动作，宛若行云流水，丝毫没有停顿的部分。似乎他已经将每一步制作的过程，都已经牢记于心了。这还是金栗第一次见陶先生制作点心。她看得格外认真，顺势还将陶先生的动作，与自己做比较。她也不免发现，即使是有了系统帮助她，但是因为熟练度的原因，她远没有陶先生那样，能够一口气将一串动作做下来，其中还不带喘的。陶先生制作的生煎包也不算很多，所以他用了个小的平底锅煎生煎包，便已经足够了。他将平底锅加热过后，倒入一点儿花生油，润滑一下锅底后，又加入了生煎包，随后加入清水，盖上锅盖。待水分基本收干，陶先生又在平底锅里又一次倒入了花生油。这次过后，便是等待生煎包做成的时候了。几分钟后，陶先生将锅盖解开，便见得生煎包个个都像变魔术一样，鼓了起来，像个挺着肚子的白胖将军。陶先生在生煎包上撒上芝麻和葱花，随后生煎包便出了炉。“你尝尝，看看我做得正宗不正宗。”陶先生将生煎包放在了桌上，还在一旁倒上了些许黄醋，他递给金栗一双筷子，眼里尽是笑意。第59章 烤鸭陶先生做的生煎包的面皮, 介于小壶春与大杨生煎之间。生煎包的底, 通常要略厚一些，因为在锅中煎的时候，皮厚的底儿也不会轻易煎破煎糊。陶先生掌握的火候很好。他并没有加入大量的油来控制生煎包的底部不糊, 而是直接凭借对温度的掌握进行把控。果然, 一个个的生煎包底儿, 微微有些发焦，泛着金黄的色泽，却没有定点儿糊的部分。金栗夹取了一个生煎包，用生煎包的底部沾了沾黄醋。生煎包刚煎出来, 看上去应该有些烫口。金栗舌尖舔了舔唇, 然后轻轻吹了吹，小心翼翼地咬了一口焦底部分。底部脆中带香，而且因为金栗在底部沾了黄醋, 所以更是带走了底部的油腻感。金栗一口在生煎包中咬了一个小洞, 随后，生煎包内的热气，争先恐后地从里面不断往外溢出，可见里面的温度有多高金栗轻轻地朝着小洞内吹了两口气，借着灯光, 她可以清晰看见小洞内, 生煎包的汤汁儿若隐若现。她先吸了一口微微放凉的汤汁儿。汤汁儿带着肉的鲜香，萦绕在唇齿之间。生煎包内的肉馅儿十分紧实，越嚼越香, 时不时还有着肉汁从肉馅中冒出。金栗喜欢先吃肉馅，再慢悠悠地吃着面皮。此时生煎皮早已被剩下的汤汁儿润透，不论是厚底还是薄顶，入口都带着肉馅儿的香甜。再加上脆脆的生煎厚底，味道真是一绝。金栗舔了舔唇，有些意犹未尽。果然，能够作为糕点界的大拿，精通南北糕点，对于陶先生而言，不过是小菜一碟。先前吃到豌豆黄的香甜，如今盘中生煎包的鲜香。陶先生的一双妙手，所能到达的极限，又在哪儿呢金栗不免有些好奇了。陶先生作为糕点界的大拿，那么西式糕点，他是否金栗正欲开口，却有人快她一步叫住了她。“金栗，原来你们在糕点部的后厨啊”徐程推着个小推车，穿着一身白色厨师服道，“我先前找你们找了好久。我还在想，这人怎么好端端的，就都不见了没想到是陶先生来了。”德聚全作为一家大型的烤鸭店，其厨房，也分为不同的部分。有糕点房，也有炒菜房，还有专门为烤鸭开辟出来的一间厨房。徐程先前去烤鸭房内做烤鸭了，自然没想到，金栗他们竟然会围在糕点房，还津津有味地看陶先生做点心。“既然徐程来找你们了，你们赶紧回去吃烤鸭吧。”陶先生笑道，“看来这次，小徐要好好露一手了。”徐程挠了挠自己的头：“陶先生，你可别取笑我了。我不过三脚猫的技术，怎么可能会露一手。”话虽如此，但是金栗看他切开烤鸭的时候，宛若庖丁解牛。徐程双手放在烤鸭上，收起了往日的憨厚，脸上多了几分认真严肃。这只烤鸭还冒着热气，看起来温度并不会低。但是徐程的双手像是感受不到温度一样，放在烤鸭身上。“头盘，脆皮一口酥。”徐程煞有其事地介绍，随后，将一口酥放在了餐桌上的玻璃转盘。脆皮一口酥，选自鸭子身上，一块烤的焦脆的皮。那块皮和别的皮不同之处，在于这皮中的含油量比较多，所以更能突显鸭皮的焦脆。这道头盘所配合的蘸料，有白糖和辣椒酱。白糖能